绿豆的营养价值和经济价值较高的一种豆类。下面我们具体了解一下绿豆的营养成分和营养价值，以及绿豆的药用价值有哪些。
一、绿豆的营养成分
绿豆的籽粒每100克含蛋白质22%～25%，脂肪1.2%～2%，碳水化合物58%～60%，粗纤维4.2%，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。
二、绿豆的营养价值
绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。绿豆秸杆含蛋白质16.2%，粗脂肪1.9%，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料。
绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食﹑酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”。既可做豆粥、豆饭、绿豆糕﹑豆酒，也可磨成面，澄滤取粉，做粉丝、粉皮等，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。
三、绿豆的药用价值
中医学认为，绿豆的花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，其味甘性寒，内服有清热解毒、明目降压等功效。外敷对治疗烫伤﹑创伤等症均有疗效。
民间用绿豆芽同卿鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，可治尿路感染﹑小便赤热﹑尿频等症。
