一、牛蒡怎样分类？
按牛蒡根的长短和茎的颜色，可分为长根种和短根种、红茎和白茎种。按生育期长短，牛蒡可分为早熟、中熟、晚熟类型。
(1)早熟品种：生长期90天左右。植株较矮，叶片较小。一般于3月中旬播种，6月中旬收获，又名小牛蒡。
(2)中熟品种：生长期150天左右。植株大小介于早、晚熟品种之间。一般4～5月播种，9月开始收获，又叫中牛蒡。
(3)晚熟品种：生长期180天左右。春季4月播种，10月收获。植株高大，叶片大，生长势强。肉质根长70～140厘米，粗3～4厘米。又叫大牛蒡。
二、牛蒡品种有哪些？
(1)柳川理想
是中国栽培的主要品种，属大牛蒡类型。抽薹较迟，春、秋栽培均可。肉质根长75厘米、粗3厘米。该品种裂根少，空心迟，肉质柔嫩，香气浓，品质好。
(2)松中早生
是早熟品种。抽薹晚，可用于春、秋两季栽培。肉质柔嫩，白色，无涩味，烹饪时不变黑。根毛少，裂根少，根长70～75厘米，根形整齐一致，收获期较长。
(3)泷野川
属中晚熟品种的长根牛蒡，在日本各地均有栽培。叶身、叶柄较宽，长势旺，根长达1米左右。头部较粗，皮色浓褐色，容易糠心，早春易抽薹。要求土层较深的冲积土、火山灰土地种植，以春播秋收为宜。
(4)渡边早生
系由泷野川粗根品种选育的新品种。小叶缺刻少，叶柄带红色，毛茸较少；根长80厘米、较粗，肉质至根尖部生长充实，也易糠心，抽薹较晚；肉质较软，涩味少，具香气。春播8月收获，也可秋播。
(5)大浦
属短根种，根为纺锤形，外皮较粗，有网状眼纹，肉质软，是作制罐头用的特殊品种。叶身、叶柄较宽，叶数多，赤茎，早熟种。根长30～35厘米，中部粗壮，中心部容易空洞。也可作叶牛蒡栽培。
(6)博根
本品种生长强健，株型较直立，叶5～6片，适于密植。属早熟种，播种后120天左右采收。根长60厘米左右，横径3厘米。肉质根重950克，不易分叉，不易空心，不抽薹，产量稳定，品质优良。
(7)野川
是中晚熟品种，大牛蒡类型。叶片、叶柄较宽，长势旺，根长100厘米左右。头部较粗，皮色深褐，易糠心，早春易抽薹。
(8)大长根白内肌
牛蒡根长，不易分枝，产量高、品质好，春、秋栽培均可。
(9)地皇
是中晚熟品种，大牛蒡类型。该牛蒡适于秋播，肉质白嫩，裂纹少，品质较好。
