由于牛蒡风味独特，且具有良好的医疗保健作用，目前越来越受到人们的青睐。下面我们就来介绍一下牛蒡有什么营养价值和药用价值，供参考。
一、牛蒡的营养成分
据分析，牛蒡鲜根每100克含水分90.10克、蛋白质4.10克、脂肪0.10克、碳水化合物3.50克、粗纤维1.50克、灰分0.70克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.50毫克、钙2毫克、铁2毫克、磷116毫克。
嫩叶每100克含水分87克、蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、灰分2.4克、热量158.99千焦耳、胡萝卜素390毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.29毫克、尼克酸1.1毫克、抗坏血酸2.5毫克、钙242毫克、铁76毫克、磷61毫克。
二、牛蒡的营养价值
牛蒡是一种营养价值很高的食疗保健佳蔬，有“蔬菜之王”的美称。
牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖。蛋白质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种，胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，综合营养价值远远高于我们日常所吃的各种蔬菜。
牛蒡还含有丰富的水溶性食物纤维，也就是说，将牛蒡泡成茶来喝，也能得到丰富的食物纤维，发挥其功效。这对于因膳食结构变化，食物纤维摄入减少的城市人群特别适宜。
三、牛蒡的药用价值
牛蒡的果实为“牛蒡子”，含脂肪油、脂肪酸、木脂素及少量的生物碱、维生素a、维生素b等。新鲜牛蒡根含蛋白质、菊淀粉和牛蒡糖，还含有多酚类、醛类及多炔类物质等。
