11月中下旬，在韭菜外叶充分枯凋以后扣棚覆膜。扣棚前割除韭菜，清理畦面，浇水施肥。晾晒3～4天后选无风晴天扣棚。
(5)扣棚后管理
韭菜生长适温为18～20℃，棚内白天温度应保持在20℃左右，夜晚保持5℃以上。扣棚初期气温偏高，可在中午前后通风降温。头刀韭割收前4～5天，适当揭膜放风，割收后不通风，待新叶长到9～12厘米高、棚温超过25℃时放风，每次浇水后，应适当通风降温。
割头刀韭菜前不浇水，待二刀韭菜长6厘米高时，结合浇水，每亩追复合肥20～30千克或人畜粪1500千克。割收前4～5天再浇水，水量以棚温而定。以后每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
大棚韭菜自播种后到扣棚不割收，扣棚后40天左右，待韭菜株高25厘米左右割收第1刀，以后每刀间隔20～25天，一般棚内割收3～4刀，亩产可达3000千克。
次年3月下旬到4月初拆棚，拆棚后施有机肥，以养根为主，一般不割收，长势好的田块可割收1～2刀青韭。梅雨季节，注意排涝，夏末初可收一季薹韭，入秋后加强肥水管理，为下一次大棚栽培打好基础。
(6)病虫害防治
大棚韭菜病虫害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%晶体敌百虫1000倍液灌根；灰霉病发病初期选用50%速克灵可湿性粉剂1000倍液，每隔7天喷一次，连喷2～3次，防效较好。
