任何一个香菇品种，只要具备一定的环境条件都可以形成花菇。
香菇形成花菇的条件是干燥、强光、通风、大温差，只要人为地创造产生花菇的条件，或者是合理利用自然条件，就能够生产出优质花菇。
1、湿度
湿度是影响花菇形成的主要因子。菇场内花菇形成的最高空气相对温度为75%以下，最佳相对湿度为55%～65%，湿度过高，不形成或不易形成花菇。湿度过低，菇易干死。菌盖直径在1.5厘米以下时，适宜的湿度为70%～75%。
随着菌盖的长大，相对湿度要逐渐减小。菌盖在2厘米左右开始裂开，在正常生长条件下，如空气相对湿度在55%～65%时，裂纹的增大与菌盖的增大成正比，即菌盖生长愈快，裂纹增粗也愈快。此时若气温为8-10℃，即可得到最佳花菇。
2、温度
温度和温差直接影响花菇的形成和质量的优劣。一般低温(8～15℃)易形成优质花菇，低温可使菇体生长缓慢，组织致密，菇肉厚实。较大温差(8～10℃)有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低温、低湿条件下加速菌盖开裂和加深裂纹，形成优质花菇。
3、光照
培育花菇，要给予充足的直射光，遮阳过暗不易形成花菇。光照不足，花菇颜色不佳，白度不够。在花菇生长的不同阶段，对光照强度的要求也有差异。幼蕾初现（菌盖2厘米以下）期经不起强光，会晒裂而死亡。在花菇生长期，要有较强的直射光（光照强度要达到1500～2000勒克斯）。冬季和早春，阳光辐射强度弱，菇场可让阳光直接照射，可有效提高花菇质量。
4、通风
在花菇形成期，微风对花菇形成有促进作用，可使菇场内湿度降低，风力1～3级为宜。风速过大菇体表面水分蒸发过快，易使还未成熟的幼菇干枯萎缩。因此，菇场既要通风，又要防风。菇场应选择在通风良好的地方，且菇棚间要有一定的距离，不影响通风。
