一、抽穗期高温对水稻的影响
抽穗期日平均气温连续5天超过35℃导致水稻结实率降低，主要原因是高温导致根系早衰，光合速率降低，呼吸作用增强，千粒重下降，米粒垩白多，米质较差。乳熟期（抽穗后6-16天）高温对结实率和千粒重影响较大。
主要预防措施包括：(1)选择耐热品种；(2)调整水稻播期，以避开高温期；(3)遇高温时日灌夜排；(4)采用根外追肥，以延长叶片功能期。
二、齐穗期高温对水稻的影响
早稻避高温栽培应推广生育期在110天左右的早中熟早稻品种（组合）。要施足基肥，早施分蘖肥，并采用间歇灌溉，促进秧苗早生快发，早抽穗、早成熟，确保在6月中旬齐穗、7月15日前收割，避开盛夏高温对籽粒灌浆的热害。
中稻、一季晚稻避开高温栽培应适当推迟播种时间，将齐穗期安排在温度适宜的8月中下旬，以避开“秋老虎”可能造成的“高温逼熟”。
三、灌浆期高温对水稻的影响
“高温逼熟”是指水稻生长后期由于高温影响，米粒停止发育、形成半实粒，籽粒灌浆期明显缩短的一种现象，特别是灌浆前、中期，高温对稻米品质的影响最大。
灌浆期遇35℃以上高温，一是高温会导致水稻根系早衰，吸收养分的能力减弱，叶片功能下降，半实粒和秕粒增加，千粒重、出糙率下降，严重影响水稻产量；二是高温可缩短灌浆持续期，降低光合产物的积累和运转、籽粒中蔗糖-淀粉代谢酶活性，以及胚乳细胞发育和淀粉体的充实等生理过程，造成精米率、整精米率降低和直链淀粉含量降低、垩白粒率和垩白度增加，蛋白质含量和糊化温度升高，导致稻米品质变劣。
