近几年，人们对于甘薯的营养保健作用有了进一步的提升，对甘薯医学价值和营养价值有了新的认识，甘薯价值越来越受到人们的关注。
一、甘薯的营养成分
甘薯适口性好，容易消化，深受人们喜爱。甘薯除含丰富的淀粉和可溶性糖外，每100克鲜薯中含有蛋白质2.3克，脂肪0.2克，粗纤维0.5克，无机盐0.9克(其中，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克)，胡萝卜素1.3毫克，维生素c 30毫克，维生素b1 0.21毫克，维生素b2 0.04毫克。
二、甘薯的食用价值
甘薯是“生理碱性”食物，可以中和由肉、蛋、米﹑面所产生的酸性物质，调节人体内的酸碱平衡。另外甘薯还富含纤维素，有助于加快消化道蠕动﹑预防痔疮和大肠癌的发生。
虽然甘薯中蛋白质的含量没有米、面多，但生物价值比米、面高，且蛋白质种类丰富。据测定，鲜薯中含有人体必需的18种氨基酸。
另外，甘薯茎蔓的嫩尖是营养丰富的保健蔬菜，其蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和铁、钙含量与几种常用蔬菜如菠菜，韭菜等相比均居首位。因此，香港﹑法国等地称甘薯叶、尖为“蔬菜皇后”。
三、甘薯的药用价值
我国明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“白薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿少病。”并指出，甘薯性味甘平，有补脾胃﹑养心肾，益气力﹑活血化瘀﹑清热解毒等功效。据研究甘薯抗癌效果达到98%，位于各种蔬菜之首被誉为“抗癌之王”。
日本科学家还发现，甘薯中含有种多糖和蛋白质的混合物，属于胶原和黏多糖类物质，它对人体的消化系统和泌尿系统各器官组织的黏膜具有特殊的保护作用。
另外，甘薯叶、茎尖也具有增强免疫，降低血糖﹑通便利尿﹑促进新陈代谢、延缓衰老等功能。因此，有人把甘薯定为“长寿食品”。此外，甘薯还是美容食品，它能使皮肤滋润﹑柔软，具有很好的美容功效。
