葡萄冬季修剪主要用短截、疏剪和缩剪三种方法，短截是剪去一年生枝的一部分；疏剪是将枝从基部去掉；缩剪是去掉多年生枝的一部分。
葡萄设施栽培条件下，葡萄栽植方式、架式、树形和修剪方式要配套，形成一定组合。栽植方式有单行栽植和双行栽植。架式是搭架的形式，主要是篱架和棚架。树形有扇形、龙干形等。
(1)双篱架单蔓整形长梢修剪
采用南北行向，双行带状栽植，有立柱的设施顺立柱架设篱架。双行带状栽植，即株距0.5米，小行距0.5米，大行距2.0～2.5米，一般是立柱的间距。两行葡萄新梢向外倾斜搭架生长，下宽即小行距0.5米，上宽1.0～1.5米，双篱架结果。
整形过程是：苗木定植后，当新梢长到20厘米左右时，每株葡萄留一个新梢培养主蔓，即单蔓整形，落叶后剪留1.5米左右，进入休眠期管理。升温萌芽后，每蔓留5～6个结果新梢结果，距地面30～50厘米留一预备梢，上部结果后缩剪到预备处。
没留出预备枝的也可在果实采收后，及时将主蔓回缩到距地面30～50厘米处，促使潜伏芽萌发培养新主蔓，作为来年的结果母枝。主蔓回缩时间不能晚于6月上旬，以免萌发过晚，新梢花芽分化不良。新梢生长到8月上中旬摘心，促进枝蔓成熟，落叶后剪留1.5米。即距地面30～50厘米处的主蔓保持多年生不动，上部每年更新一次。
(2)小棚架单蔓整形长梢修剪
采用南北行向，双行带状栽植，株距0.5米，小行距0.5米，大行距2.5米。每株葡萄培养一个单蔓，当两行葡萄的主蔓生长到1.5～1.8米时，分别水平向两侧生长，大行距间的主蔓相接成棚架。
整形过程是：升温萌芽后，在水平架面的主蔓上每隔20厘米左右留一个结果枝，将结果枝均匀布满架面。同时，在主蔓篱架部分与棚架部分的转折处，选留一个预备枝。待前面结果枝果实采收后，回缩到预备枝处，用预备枝培养新的延长蔓，作为来年的结果母枝。
篱架部分不留结果枝，保持良好的通风透光条件。即篱架部分保持多年生不动，棚架都分每年更新一次。这种整形方式具有结果新梢生长势缓和、光照条件好的优点。
(3)龙干形和自然扇形整形修剪
非一年一栽，结果枝不进行年年更新的，可采用东西行栽植小棚架龙干形和自然扇形整枝。株距50～80厘米，行距5～6米，每亩栽300株左右。也可采用南北行栽植篱架自然扇形和水平形整枝。
小棚架采取龙干形整枝，注意架面与塑膜间保持50厘米距离，在主蔓上着生结果枝组，同一侧面结果枝距离不少于30厘米，每米架面留结果枝12个左右。
自然扇形整枝参照露地栽培进行。
