水是枸杞树体的重要组成部分，在枸杞成熟的浆果中，水的含量约在78%～83%。本文谈谈枸杞生长与水分的关系问题。
水在树体的新陈代谢中起着重要作用，它既是光合作用产物不可缺少的重要组成因素，又是各种物质的溶剂，使根部吸收的无机盐输送到树冠各部分，把叶片制造的光合作用产物输送到根部，促使树体生长，根深叶茂，花多果大。
枸杞耐旱能力很强，在宁夏年降雨量仅为226.7毫米，而年蒸发量2050.7毫米的干旱山区悬崖上能生长。
在从不灌水的古老长城上也能生长，并有少量开花结果。这是因为它的根系发达并能伸向较深远的土层吸收水分。同时，枸杞是等面叶，正反两面的棚栏组织和海绵组织都很发达，这种组织细胞间隙小，使叶面水分蒸发受到节制，相对地保持了更多树体水分，因而耐旱能力强。
但是，如要获得丰产优质，就必须有足够的土壤水分供应。据试验调查，枸杞在地下水位1.5米以下，20～40厘米深的土壤含水率在15.3%～18.1%时生长正常.
地下水位如过高则对枸杞生长不利，当地下水位在60～100厘米时树体生长弱，发枝量少，枝条短，花果少，果实也小，叶色提前发黄，叶片变薄，容易加重落花落果和落叶，树体寿命缩短。因为，地下水位过高，土壤的通气条件恶化，影响枸杞根系的呼吸和生长。
另外，地下水位过高，增强水分蒸发，引发土壤次生盐渍化，使土壤可溶性盐增加，导致枸杞生长衰弱，产量降低。
“枸杞离不开水，又怕水”，最忌地表积水，在过湿的土壤中，容易引起树体死亡。在过去宁夏个别地区将水稻与枸杞插花种植，导致茨园地下水位上升、受浸死亡、挖毁的枸杞树不胜枚举。因此，枸杞园的地势要高，不能积水，一旦积水，应及时排水，才能有助于枸杞生长。
