葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。别名葛条、粉葛、甘葛、葛藤、葛麻。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。我国多数省份均有分布。
《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。
葛根的品种有以下几种：
1、苦葛
葛根较肥大，长圆形。多分布于低山沟谷中。
2、柴葛和药葛
葛根较肥大圆形，味苦、甘、黄褐色，含葛根淀粉12%。多野生于低山沟谷中。
3、粉葛
学名葛根，又叫甘葛。葛根特别肥大，含粉率在25%－30%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又称为甘葛。野生粉葛，多野生于低山沟谷中，未经人工栽培驯化，含淀粉率在17%－20%。也可用来作人工栽培品种。
4、湘葛一号
湘葛一号是我国第一个杂交品种。是研究者在采集了世界上大多优质葛根之后经过杂交研发出来的品种，具有良好的药理作用。
