葛根属多年生藤本，长达10米，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。种子卵圆形而扁，赤褐色，有光泽。花期4～8月，果期8－10月。
葛根的药用功效与价值：解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压、颈项强痛、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。
1、营养心肌，扩张血管
葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用于防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症。
2、解肌发表
葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴、心烦不安等病症。
3、降糖降脂
葛根素有明显地降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，对高血糖、高血脂病症有显著疗效。
4、益智作用
研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。
5、升举阳气，止渴止泻
葛根清轻升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行，升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
6、醒酒戒酒
《食疗本草》记载：“葛根蒸食之，消酒毒”。葛根的解酒作用在《本经》《药性论》《本草拾遗》《千金方》等传统医著中均有明确的记载。对醉酒者，取葛根30－60克，水煎服，解酒效果很好。
