奶牛体形外貌的优劣与其产奶成绩关系非常密切。生产实践反复证明，挑选好的体形外貌，特别是好的乳房及肢蹄对提高产奶成绩十分重要。
那么，我们应该怎样选好奶牛呢？好的高产奶牛标准有哪些呢？
(1)奶牛品种
不同的奶牛品种和个体产奶能力相差较大。目前普遍选择的奶牛品种为荷斯坦奶牛，俗称“黑白花奶牛”，该奶牛在良好的饲养管理条件下，年产奶量可超7000千克，高产者可超1万千克。
(2)高产奶牛的标准
挑选高产牛，从整体上看，后躯比前躯发达，侧望、俯望、前望的轮廓均趋于三焦形；被毛细短且具光泽，皮薄、致密而有弹性；骨骼细致而坚实，关节明显且健壮，筋腱分明，肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管显露；体态清秀优美。
从局部看，好的奶牛头较小而狭长；颈狭长而较薄；腹大而深，腹底线从胸后沿浅弧形向后伸延，至肷部下方向上收缩；尾细，毛长，尾帚过飞节；尻长、方、宽，腰角显露；四肢端正结实；乳房呈浴盆形，体积大，前部向腹下延伸，超过腰角前缘向地面所作的垂线，后部则充满于两股间且突出于躯干后方。
乳房由腺体组织构成，柔软、弹性大，挤奶前后体积变化大。乳静脉粗大、明显、弯曲、分支多，是泌乳性能较高的标志。
(3)奶牛的其他选择标准
有条件的，还应考察其母本的产乳情况和父本的品质，即产奶系谱。注意年龄、胎次对产奶量的影响，准确鉴定牛的年龄，确定奶牛的利用潜力。
分析奶牛年龄与胎次的对应关系，判断繁殖性能的好坏。正常情况下，奶牛的年龄与胎次关系是：年龄=胎次+2。若差别太大，如6岁牛只有2胎，则说明该牛有过空怀现象，可能存在繁殖障碍。
同时要注意不同阶段产奶量的变化，客观分析、评价牛的生产能力。
