韭黄栽培是使韭根处于适宜的温度、湿度及黑暗的条件下，依靠自身贮藏的养分生长，在形不成叶绿素的情况下，生产出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭黄。
用韭黄专用型新品种墩黄韭，每年3月下旬至6月上旬播种，南方可在9～10月播种。每亩用种子量1.5～2千克。用黑色塑料薄膜覆盖栽培韭菜，可满足无光、保温、保湿的软化栽培条件，使叶片不能形成叶绿素而生产韭黄。
(1)根株的培养
一般选用二年生的健壮根株，露地只收割1～2刀青韭，使根株多积累养分，有利于提高韭黄的产量。在覆盖前要重施腐熟的人粪尿一次，并加入少量的尿素作底肥，培肥根株。
(2)扣棚方法及盖前管理
塑料薄膜拱棚的覆盖面积一般以东西向畦长15～20米、宽1.5米为宜，用10号细钢筋作支架，每根截2.4米长，在韭畦上弯成圆拱形，两端插入地下约20厘米，每隔50厘米一根，拱顶离畦面50厘米，架上用黑色塑料薄膜盖严实，并加以固定。畦的两端插入遮光板，以便放风遮光。
另外，为调节温度要准备草苫，草苫的长宽以2.5米×1米为宜。盖薄膜前要先清除韭畦内的枯叶、杂草，用韭铲铲去地上绿色部分，伤口愈合后，浇透水一次，2～3天后再进行覆盖。
