(1)覆盖保温
阳畦、拱棚做好后，先将畦面土壤就地整平，扫净韭菜的干枯茎叶，一次浇透畦水，随水每亩追施尿素20～25千克，然后将塑料薄膜覆盖阳畦或拱棚上，薄膜的北边用泥土压实封严，东西两头和南边用土压实，以便随时敞开通风，薄膜上覆盖苇毛苫或草帘等保温材料。
韭菜生长适温为白天18～28℃，夜间8～12℃。冬季生产韭黄、韭青，全靠日光照射提供热量和覆盖保留热量。在其生长适温范围内，随着畦内空气温度和土壤温度的升高，韭菜生长加快，为增加产量，可通过加盖草苫、苇毛苫及双膜覆盖等方式，保持较高温度。
(2)防病治虫
覆盖后当韭芽高1～5厘米时，选晴暖日，将薄膜推到阳畦或拱棚的北边，畦面平铺薄膜的将薄膜从畦的一端折到另一端，然后沿韭菜垄逐行查看，发现韭蛆危害则挑蛆灌药水，无韭蛆危害的则喷药预防。
可用50%辛硫磷1000倍液加50%多菌灵400倍液等混合药液顺垄灌药，无韭蛆时也要全畦喷药，以兼防韭菜灰霉病，一般每亩次用药液150～300千克。在韭黄生长期内，再喷1～2次50%多菌灵400倍液。
(3)培土捂黄
在韭黄生长期培土避光，使叶片自下而上呈现白、黄、绿、紫四色，这一过程叫培土捂黄。
培土捂黄同时具有增温、保温、防病等多种作用。培土要用干、暖、细土。韭黄的培育过程基本是前期培白（假茎），提高品质。
后期放叶，增加产量。具体做法是：在韭芽高1～5厘米、喷药防治病虫后，将预先晒暖、拍细的柔软细土撒于畦内行间，使其成为下宽上窄的土垄，土垄高5～8厘米，下部宽29厘米左右，上部隆起，让韭芽在两土垄间的沟底微微露出。过4～5天，当韭菜长到10厘米左右高时，进行第2次培土。经过3～5天，用划钩推拉土垄，将土拢向韭菜，不要让土压住韭叶。再过5～6天，要用手拢土，将双手插入韭株两侧的覆土之中，同时用力将两侧的覆土向韭株的上部收拢。
尽量将土垄培得高一点，一般头刀韭黄将土拢高15～18厘米。以后放叶7～8天，增加产量，不再培土。
(4)通风降温排湿
选晴天在中午前后气温高时，结合培土、松土、拢土等进行通风和降温，增加畦内二氧化碳含量，排除畦内湿气，以降低湿度，从而增强韭菜的抗病能力。
(5)适时割收
生产中，冬季韭黄一般高40～50厘米时割收，春季韭黄一般在50～60厘米高时割收。多年生韭菜一般割收2～3刀韭黄后再割收一刀韭青。当年生韭菜一般割收1～2刀韭黄后，不再割收韭黄和韭青，转入露地栽培管理，使其缓慢壮长，养根壮秧。
