我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。
一、芹菜的种植环境要求
1、温度。种子发芽适温18～25℃，最低温4～6℃；幼苗期宜15～20℃，可耐短时间-4～5℃低温和30℃左右高温，根系则可于－15℃左右低温下越冬，营养生长期适宜温度为16～20℃，高于20℃生长不良，且易发生病害，品质下降。
2、光照。低温和长日照可促进苗端分化花芽，故春播易未熟抽薹；芹菜营养生长期高温强光会使纤维增多，品质恶劣。因此芹菜适宜保护地环境，尤以春提前，秋延后栽培最佳。
3、水分。芹菜不耐干旱，需湿润的土壤和空气条件。尤其在生长盛期，地表布满白色须根更需充足的水分，否则生长停滞，叶柄中机械组织发达，产量、品质降低。
4、土壤营养。每生产100千克芹菜，需氮40克，磷14克，钾60克，缺氮植株矮小，叶柄易老化空心，尤以前后期缺氮影响最大。此外，芹菜对硼需要较强，缺硼，芹菜叶柄易发生劈裂，可每亩施0．5～0．75千克硼砂。
二、芹菜的优良品种
1、中国芹菜（本芹）
①津南实芹1号：天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0．5千克，平均亩产5000～10000千克，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。
②津南冬芹：天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90厘米，单株重0．25千克，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。
③铁杆芹菜：植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0．25千克，亩产5000千克左右。
2、西洋芹菜（西芹）
①意大利冬芹：植株长势强，株高85厘米，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽1．2厘米，厚0．95厘米，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重250克左右。可耐－10℃短期低温和35℃短期高温。为南北各地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。
②美芹：美国引进西芹品种，株高90厘米左右，开展度42厘米× 34厘米，叶柄绿色，长达 44厘米，宽 2．38厘米，厚 1．65厘米，叶鞘基部宽3．92厘米，实心，质地嫩脆，纤维极少。平均单株重1千克左右，生熟均适。晚熟，生长期100～120天，耐寒又耐热，且耐贮藏。轻微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大于本芹，以 25厘米 ×25厘米为宜，亩栽 8000～9000株。
三、芹菜的病虫害防治
越冬栽培芹菜的主要害虫是蚜虫，具体防治方法如前所述。对芹菜产量和品质有较大影响的是病害，主要病害有芹菜叶斑病和芹菜斑枯病。
