温度是决定果树物候期进程的重要因素，温度高低不仅与开花早晚密切相关，而且与果实生长发育密切相关。
在一定范围内，果实的生长和成熟与温度成正相关，低温抑制果实生长，延缓果实成熟；温度越高，果实生长越快，果实成熟也越早，但超出某一范围，高温则会使果实发育期延长，延缓果实成熟。
开花前30～40天的日平均温度与开花及花器发育、花粉萌发、授粉受精及坐果等密切相关。秋季对梨进行加温处理，可延迟开花并有增产效果，10月份处理比11月份处理好。
在果树栽培实践中，早春灌溉可降低土温，从而抑制根系生长，使苹果延迟开花5～7天，使核果类开花延迟7～8天；早春园地喷水或枝干涂白可降低树体温度，从而延缓果树开花；将盆栽树置于冷凉处，或将树冠覆盖遮阴，或添加冰块、开启制冷设备降温，也可使开花延迟。
植株冷藏抑制栽培技术我国已在草莓和桃树上应用，其原理是把已分化出顶花序和第二花序的草莓苗挖起进行冷藏，按计划出库定植，从而可以自由地调整收获期；高温或低温都会造成低需冷量桃果实发育减慢，发育期延长，温度每降低1℃，果实发育期延迟5天。
例如，将刚落叶处于深休眠的桃树置于温暖环境(10～20℃)中直至春天温度回升（外界气温高于10℃）时取出置于田间条件下，可使桃树开花延迟50～60天；秋季早霜来临之前覆盖棚膜进行葡萄的挂树活体贮藏，也可显著延缓葡萄果实的收获期，一般可延缓50～90天的时间。
