当山楂果实达到生理成熟时，外观一般表现为：果实已全面着色，颜色鲜艳亮丽，果点明显，果肉微具弹性，略有香气，口味良好。这时便可准备采收。
山楂采收后，就要进行贮藏。当前山楂果品的贮藏保鲜主要有简易贮藏、冷藏和气调贮藏。
一、简易贮藏
山楂的简易贮藏方法可分为半地下窖贮藏法与地下窖贮藏法，是山楂最为常用的贮藏方法。
这里所谓的“窖”，是指由土壤、木料作物秸秆等组成的临时储存场所，与北方农村的蔬菜窖、马铃薯窖一样，还有由砖块、石头和水泥制成的永久拱形地下室。
关于山楂简易贮藏的具体方法与要求，本站已有专门论述，这里不再赘述。有兴趣的朋友们点击参阅《山楂的简易贮藏方法简介》一文。
二、冷库贮藏
在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。山楂贮藏前需在有制冷设备的冷库中预冷，使果实迅速下降至贮藏适温。
在入库前，库房要经过消毒。消毒后的冷库，在入贮前要提前开机制冷，使库温降至贮藏山楂的适温。一次入库的数量不宜过多，每天入库量占库容量的10%左右为宜。将预冷后的果用塑料袋包装，扎紧袋口，温度控制在0－2℃，相对湿度95%左右。
此法贮藏果实鲜亮，无烂果或很少烂果。
三、气调贮藏
气调贮藏是在建有气密条件较好的冷藏库的基础上，增加调节及测定气体成分、温湿度的机械设备和仪器，贮藏效果比普通冷藏大大提高。如气调大帐法，选用厚度为0.1-0.2毫米的聚乙烯膜，做成容量为500—1000千克的大帐贮藏山楂，效果也比较好。
具体方法包括大帐自然降氧法、碳分子筛气调机等人工降氧法、硅窗气调大帐法等。可以采用堆码、箱装、筐装。常用的为碳分子筛气调贮藏法。也可用厚约0.02毫米的高压聚氯乙烯薄膜粘合成2500-10000千克的塑料大帐。帐内的调气方式有自发气调和快速降氧两种。
入帐初期，帐内气体组分变化较大，每天要测气2次，以后每天一次，冬季气温稳定以后可每周测气一次。氧浓度低时要补入空气，二氧化碳浓度过高要设法消除。果实放入周转箱或筐中入塑料大帐中，利用调整开关技术，把气体成分控制在0.23%-5%，二氧化碳<2%，于0-0.5℃下贮藏。利用此法可贮藏7个月，好果率达95%。
