苹果的采收适期，是根据苹果成熟度及采后用途来确定的。一般根据果实发育期、果实淀粉含量、果实硬度、可溶性固形物含量、果实色泽及单果重、含糖量及糖酸比等指标来判断成熟度。
生产上最常用的是根据果实生长天数确定果实采收期，据研究，红富士苹果从盛花期到成熟采收的日数为175－185天。因此，生育日数在175天以上才能正常成熟。但因单一指标受气候条件和栽培技术影响太大，不稳定也不可靠，故应结合其他指标来进行判。
此外，确定采收适期也要考虑市场需要和当地特殊气候条件，视具体情况灵活掌握。
采收前15天停止浇水。一天内采摘时间以气温较低的早晨较好。要用采果袋（篮）、采果梯和盛果筐等采收工具。具体到一株树，采摘时要由下向上、由外向内进行，减少人为的枝叶损伤。采摘时可用手向上轻托果实，带果柄采下。
采收过程中要轻拿轻放，防止机械损伤。采下果实要尽快运至包装场，暂时运不走时，要放在树阴下，或用草席遮盖，以防止日晒。
为提高优质果率，最好分期采收，一般可分2－3次进行。首次主要采收树冠外围及上部果个大、着色好的果实；1周后再采摘树冠内膛和中下部着色较好的果实，最后采下留在树上的所有果实（净树）。
分期采摘时，注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实，以减少落果损失。
