采收的核桃果实，70%以上的带青果皮。随采收随脱青皮和干燥，是保证坚果品质优良的重要措施。那么，如何进行核桃果实脱青皮和清洗呢？
(1)堆沤脱皮法
收回的青果应放在阴凉处，切忌在阳光下暴晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶，可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。
一般堆沤5～7天，当青果皮离壳或开裂达到50%以上时，可用棍敲击脱皮。切勿使青皮变黑甚至腐烂。
此法常使坚果表面产生黑斑，种仁颜色变深，使坚果品质下降。
(2)乙烯利脱皮法
果实采收后，在浓度为0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸约30秒，再按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度80%～90%的条件下，经5天左右，离皮率达95%以上。若果上加盖一层厚10厘米左右的干草，2天左右即可离皮。
此法不仅时间短、工效高，而且还能显著提高果品质量。注意在应用乙烯催熟过程中，忌用塑料薄膜之类不透气材料覆盖，也不能装入密闭的容器中。
(3)坚果漂洗
坚果脱去青皮后，随即洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物，带壳销售时，可用漂白粉液进行漂白。
常用的漂白方法如下：1千克漂白粉溶解在约64克温水内，充分溶解后，滤去沉渣，得饱和液，饱和液可以1:10的比例用清水稀释后用作漂白液。将刚脱青皮的核桃先用水清洗一遍后，倒入漂白液内，随时搅动，浸泡8～10分钟，待壳显黄白色时，捞出用清水洗净漂白液，再进行干燥。
漂白容器以瓷制品为好，不可用铁木制品；露仁核桃和作为种子用的核桃，不宜进行漂白处理。
