葡萄生产中一般不提倡使用催熟剂，应任其自然成熟，以确保果品质量。
但在特殊情况下可酌量使用催熟剂，如即将成熟的葡萄园遇大雨受涝，果实很难自然着色成熟，使用适量催熟剂可促使着色成熟，以挽回一些经济损失。
挂果过多的园很难着色，可先在一部分果穗上使用，使其提早着色采果，减轻树体负担，使留下的果穗正常着色成熟。使用催熟剂必须严格控制浓度和使用次数。
目前市场上的催熟剂是以乙烯利为主要成分进行复配成的，乙烯利属化学合成的植物生长调节剂，因此，无公害葡萄生产时禁止使用。
葡萄为无呼吸高峰的果实，成熟期乙烯含量少，外源乙烯能增加呼吸量，有促进成熟、提早着色的作用。因此，在果实开始上色时用乙烯利250～500毫克／千克喷布或蘸、浸果穗，可提前成熟7～10天。
乙烯利分解和释放乙烯的速度与ph有密切关系，在ph<3时很稳定，不释放乙烯；在ph>;4时，才分解释放乙烯。葡萄果汁的ph在果肉软化前常在3以下，故喷乙烯利效果差。待果实开始成熟后，酸度下降时，施用效果显著。利用植物激素还可以改善葡萄果实品质，方法如下：
(1)烯效唑
以京亚品种为例，在果实成熟前10～20天用烯效唑50毫克／升喷施果穗，可显著促进葡萄果皮花色素含量增加，使可溶性糖含量增加，有机酸含量下降，提高糖酸比，维生素c含量升高。
(2)ABA
浙江露地红地球于6月20日用ABA 100毫克／升溶液喷施果穗，可明显提高花色素苷的含量，促进果实着色，还可以增加果实可溶性固形物含量，提高果实风味和品质。
(3)噻苯隆
噻苯隆是一种新型高效植物生长调节剂，应用于葡萄生产有增产、提质、增效、抗病等效果，尤其对酿酒葡萄增产效果明显，不足之处是成熟期推迟。适宜的浓度为3毫克／升，于花后10～15天喷施效果好。
