核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果，既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”“长寿果”。
一、核桃的营养成分
据测定，每100克核桃仁含优质脂肪63.00～70.00克、蛋白质14.60～19.00克、碳水化合物5.40～10.70克、磷280.00毫克、钙85.00毫克、铁3.20毫克、锌2.48毫克、钾3.00毫克、维生素a 0.36毫克、维生素b 0.26毫克、烟酸1.00毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.00毫克、硫胺素0.17毫克、
核桃还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素e、维生素k等，含有丰富的卵磷脂。
二、核桃的营养价值
核桃仁中蛋白质含量最高可达29.7%，蛋白质消化率和净蛋白比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近联合国粮农组织(fao)和世界卫生组织(wh())规定的标准，是一种良好的蛋白质。
核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占总量的90%。其中人体必需的脂肪酸——亚油酸含量为普通菜籽油含量的3～4倍。
核桃仁中含有的营养成分可弥补素食者饮食中所缺少的铁、锌、钙等微量元素和亚麻酸，是良好的天然营养补充剂，
人对于维生素的吸收主要是通过脂溶性吸收，而核桃仁中共存的脂肪及维生素恰好符合人体生理需要，极易吸收。
核桃是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果类食物，具有很高的营养价值。
据营养学家测定，每500克的核桃仁相当于500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值。
另外，核桃花粉含量高，营养丰富。每个雄花序的花粉含量为0.13～0.50克。据分析，核桃花花粉中含有蛋白质25.38%，氨基酸总量21.33%，可溶性糖11.08%以及钾、铁、锰、锌、硒等多种矿物质；花粉中的胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、维生素e等含量也较高，故核桃花粉是一种较好的天然营养保健食品资源。
