山药性平，味甘，主产于河南温县、武陟等地以及山西平遥、祁县。山药主要采用芦头和珠芽繁殖，也可采用块根栽培。下面我们具体介绍一下山药的繁殖方法。
一、芦头繁殖
秋末冬初挖取山药时，选择颈短粗壮、无分枝、无病虫害的芦头，将上端有芽的一节(长15～20cm)取下作种。芦头剪下后，放在室内通风处，晾5～6日，使断面愈合收浆，然后湿砂层积贮藏。
在通风干燥的屋内地面，先铺一层稍干的河砂，约15cm厚，将芦头平放于砂上，上面再铺一层河砂，如此分层堆积至80～100cm高时，再盖一层河砂，最后覆盖一层稻草保温保湿。室内温度一般控制在0～8℃。 也可室外贮藏，在室外选一砂质斜坡地挖沟，沟深24cm，将芦头依次直立放入沟内，挖土覆盖芦头。
山药根茎怕冻害。春季不宜栽种过早，在广西可于春分（3月间）种，气候较寒冷的地方可推迟到4月份（清明至谷雨）。栽种时在畦上按行距30cm开横沟，沟深10cm，宽20cm，株距20cm，将芦头按同一方向平摆沟底。 栽后覆土，浇1次稀薄人畜粪水。保持畦面湿度，15～20日出苗。芦头用量5500～8000个／亩。
二、珠芽繁殖
于10月下旬采收山药时，从叶腋间摘取零余子（珠芽），选择大而圆、饱满、无病害的珠芽，晾2～3日后，放在室内竹篓里或木桶里贮藏，室温控制在5℃左右。第二年春播种。 播种时在畦上按行距20～30cm开横沟，沟深5～7cm，每隔10cm播入珠芽1粒，覆盖细土，压实，浇透水20～25日即可出苗。苗期加强管理，到初冬挖出根茎，选粗壮圆直的贮藏作种用，贮藏方法同前。
翌春取出栽种，方法与芦头繁殖同。
以上两种繁殖方法，生产上必须交替使用，长期采用芦头繁殖易引起品种退化，常采用零余子培育种栽，进行复壮，以提高山药产量和质量。但不能连续使用，否则4～5年后产量亦会逐年下降。
3、块根繁殖
块根繁殖顾名思义就是使用块根进行繁殖处理，首先挑出长1米、直径约3厘米左右的块根左右母根。然后将块根切成18厘米左右的小段，对每个小段要做好标记，便于后期辨认进行管理。
做好标记之后将切断面放入石灰粉中蘸适量石灰粉。再将其暴晒，在晒种的时候要注意风雨发生情况，避免导致块根受伤。
当小段出现裂纹，气温在13度以上，低温平均在11度左右的时候便可进行栽植。栽植的时候要注意挖好水沟，保持好栽植密度挖好栽植洞，将块根垂直放入，覆土起垄，做好管理。
