大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。
膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。
多功能大豆膳食纤维的主要成分是膳食纤维和蛋白质，含量分别为67.98%（干基）和19.75%，因此是良好的蛋白一纤维添加剂。研究表明，添加少量的多功能大豆膳食纤维对中筋或低筋面粉有良好的强化作用。
在一定添加量范围内，它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量，而且对改善面包、面条和饼干等产品的品质十分有利。多功能大豆膳食纤维可能是所有膳食纤维中功能最好的一种，远非其他合成纤维（如利体素、聚葡萄糖）能比。
多功能大豆膳食纤维是以新鲜豆渣为原料，经过特殊热处理而得到的高品质膳食纤维，它在调节血糖、降低血脂和促进排便等方面都有较好的功效。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对保健功能食品的需求越来越强烈。多功能大豆膳食纤维由于物美价廉，而且具有多项生理功能并有品质改良作用，因此受到科研人员及消费者的普遍重视和欢迎，开发大豆膳食纤维食品市场潜力巨大，大有作为。
