干草品质优劣应根据干草的营养成分评定，即通过化学方法测定干草中水分、干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、粗灰分、维生素和矿物质含量，以及各种营养物质消化率等。
(1)颜色气味
干草颜色是反映品质优劣最明显的标志。优质干草绿色，绿色越深，营养物质损失越少，所含可溶性营养物质、胡萝卜素及其他维生素越多，品质越好。适时刈割的饲料干草都具有浓厚的芳香气味，如有霉味或焦灼气味，说明品质不佳。
(2)叶片含量
干草中叶片的营养价值较高，所含矿物质、蛋白质比茎秆中多1.0～1.5倍，胡萝卜素多10～15倍，纤维素少1～2倍，消化率高40%。干草中叶含量越多，品质越好，取一束干草，看叶片量就可确定干草品质。禾本科牧草叶片不易脱落，优质豆科牧草的干草中叶片含量应占干草总重量的50%以上。
(3)刈割时期
适时刈割是影响干草品质的重要因素，初花期或初花期以前刈割，干草中含有花蕾，未结实花序的枝条较多，叶量也多，茎秆质地柔软、适口性好、品质佳。
(4)干草组分
各种牧草占的比例，也是影响干草品质的重要因素。豆科牧草多则品质较好，杂草多则品质较差。
(5)含水量
干草含水量应为15%～18%，过高不宜储藏。将干草束握紧或搓揉时无干裂声，干草拧成草辫，松开时干草束散开缓慢且不完全，用手指弯曲茎上部分不易折断，为适宜含水量。
